说起猪肉，你觉得好吃的是哪个部分？里脊肉、猪头、猪排骨、还是猪脚？但小编爱的还是蹄髈！！！其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多。常带皮烹制，肥而不腻，乃人间一大美味。而这正式其中扎佐蹄髈。
吃蹄髈，不只是为了好吃，还有一个放心，贵阳扎佐酸菜蹄髈，这道菜的特点就是好吃不腻而且爽口，蹄髈油脂丰富，酸菜清爽解腻 ，荤素搭配，肠胃不腻。
这道菜选用上好土猪蹄，先用大火煮开，再均匀抹上蜂蜜滚油炸，依次放入姜片、葱、蒜、八角、山奈等适量，上蒸笼静候等待八个小时，美味即成。
汤中加上农家自制爽脆酸菜，软糯香滑，入口即化，享有“肉食之王，十里飘香”之美誉。具有滋补健体润肤之功效，是本地家喻户晓的美味佳肴，也是馈赠亲朋好友的佳品。
“瘦肉香，肥肉香,喝一口汤，眼睛一闭,让它自然的风干，嘴唇一闭，就有一点沾，因为每一口都是胶原蛋白和氨基酸'。蹄髈和酸菜的组合，肉香而不腻，连汤都舔得干干净净。
熟肉蹄髈足够4-8人吃，选取的原材料都是经过层层筛选，品质有保障，可放心购买。精美的包装，不仅可以自己吃也是送礼佳选，一日三餐的健康问候，表达真切的情感，吃一口香喷喷的肉，喝一口热乎乎的汤，从嘴里暖到胃里，从胃里暖到心里。
包装内含扎佐蹄髈约3斤/5斤（含原汤），真空装一袋，酸菜一袋，辣椒一袋，汤汁内含20多种中草药及配料，不需要自己做汤，可以直接倒入锅中加热开吃。
还赠送酸菜，不需要再购买，蹄髈为熟食，加热即食，不需要长时间煮，简直就是懒癌症患者的福音。
“扎佐蹄髈”系贵阳扎佐民间传承美食经过30余年的发展，现如今，酸菜蹄髈火锅早已成为了，扎佐一张重要的城镇名片。即使是没到过扎佐的外地人，只要是爱吃的，也肯定听说过扎佐美味的酸菜蹄髈。
蹄髈肥腻，无论是红烧还是清炖，即使是偏爱肥食的男士，几块下肚后难免会被膩倒，无法继续下筷，聪慧的扎佐人便尝试用，“清淡寡素”的酸菜汤作锅底，将蒸好的蹄髈整个煮了进去。
经过这番荤素两极的搭配后，喜油的酸菜吸走了蹄髈里那股子油腻味，肥腻的蹄髈也在大火的熬煮中，夺走了酸菜清爽的酸香，美味至此而生。
看到这里一定有人会感到疑惑，不就是一锅酸菜炖蹄髈，怎么唯有扎佐的酸菜蹄髈风靡了30年而不衰呢？六大工序、用料讲究、火候把握、烹调手法，就是它背后的秘密。
经过多个小时的烹调，蹄髈的表面红润油量，拨开内里肉质均匀肥瘦相间，就着酸菜沾点贵州特色的折耳根糊辣椒蘸水，软糯酸香肥而不腻，再加上口中微微的回甘，一切都恰到好处，吃了这个扎佐蹄髈，其他的蹄髈估计再也不想吃了，太过油腻，而扎佐的酸菜蹄髈荤素搭配解决了这个问题，肉香而不腻，连汤都要舔干净！